말티톨

말티톨이란?

말티톨은 전분을 가수분해하여 맥아당 시럽으로 만들고 촉매 작용 하에 수소와 반응시켜 얻어지는 물질이다.말티톨은 단맛이 나며 맥아당보다는 약간 더 달지만 자당만큼 달지는 않습니다.설탕이 건강에 미치는 악영향은 주로 소화 흡수 후 인슐린의 변화와 같은 일련의 생리적 반응에 기인합니다.말티톨은 흡수율이 매우 낮고 자당에 비해 혈당에 미치는 영향이 훨씬 적기 때문에 미국당뇨병학회에서는 당알코올 식품이 혈당 조절에 도움이 된다고 지적하고 있습니다.그들은 또한 입안의 박테리아에 의해 발효되지 않으므로 충치를 유발하지 않습니다.낮은 소화 및 흡수율 외에도 흡수된 당알코올은 대사되어 같은 양이나 단맛을 가진 설탕보다 훨씬 적은 칼로리를 생성합니다.또한 당알코올은 설탕에 비해 체중 조절에 상대적으로 이롭다.

말티톨 설탕 대체 기능

1. 비부식성: 말티톨은 산을 생성하는 기질이 아니며, 박테리아가 불용성 다당류를 합성하는 일이 거의 없기 때문에 말티톨은 충치 형성이 극히 어려운 비부식성 신 탄수화물입니다.

2. 칼슘 흡수 촉진: 동물 실험에서 말티톨이 칼슘의 장내 흡수를 촉진하고 골량을 증가시키며 골강도를 강화할 수 있음을 보여줍니다.

3. 인슐린 분비를 자극하지 않는다 : 말티톨은 소화 흡수가 어렵고 혈당치 상승이 적기 때문에 포도당 대사에 필요한 인슐린 분비 자극 효과가 없어 인슐린 분비를 감소시킨다.말티톨이 당뇨병 환자를 위한 감미료로 사용될 수 있음을 알 수 있습니다.

4. 체지방의 과도한 축적 억제 : 고지방과 설탕을 동시에 섭취하면 인슐린 분비가 촉진되고 지단백 효소의 활동이 증가하여 체지방 축적이 증가하기 쉽습니다.아이스크림, 케이크, 초콜릿 등의 고지방 식품을 생산할 때 설탕 대신 말티톨을 사용하면 인슐린 분비를 자극하지 않기 때문에 과도한 체지방 축적을 줄일 수 있을 것으로 기대된다.