번호 검색 :0 저자 :사이트 편집기 게시: 2022-12-30 원산지 :강화 된
바나나 가루 세 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 하나는 바나나의 식용 부분을 탈수 및 분쇄한 후 얻은 전체 바나나 분말입니다.다른 하나는 효소로 얻은 즉석 바나나 분말입니다.
바나나 과육을 가수분해 및 액화시켜 바나나 과즙을 얻은 후 건조하는 제3종은 바나나 과즙을 추출한 후 슬래그를 압출하여 분사하는 바나나 스프레이 분말이다.바나나 분말은 중국의 신제품입니다.그것은 바나나의 원래 탄수화물, 단백질, 지방, 아미노산, 비타민 및 미네랄을 더 잘 유지할 수 있습니다.단맛이 나고 먹기 편하며 영양가가 높다.그것은 항상 식물성 분유로 알려져 왔으며 물로 씻어서 직접 섭취할 수 있는 페이스트로 만들 수 있습니다.또한 분유에 첨가하여 바나나 분유를 만들 수 있습니다. 이는 분유의 영양을 더욱 포괄적으로 만들 수 있을 뿐만 아니라 아기가 분유를 먹을 때 건조한 대변의 단점을 극복할 수 있습니다.바나나 분말은 다양한 식품의 보조(보조) 재료로도 사용할 수 있으며 잠재 시장이 매우 넓습니다.또한 바나나 분말은 보관 및 운반이 편리합니다.
소득증대 없이 생산량을 늘리는 문제와 바나나 판매의 어려움을 해결하기 위해 바나나분말은 유망한 심가공품이다.
Goel RK et al.바나나 분말의 항궤양 효과와 점막 저항에 대한 효과를 연구했습니다.Mukhopadhyaya K et al.위 점막에 대한 바나나 분말의 효과를 조사했습니다.Best R et al., Lewis DA et al.위 점막에 대한 미숙 바나나 분말의 보호 효과를 조사했습니다.그들의 연구는 바나나 분말이 궤양에 대한 위점막의 저항력을 분명히 향상시키는 효과가 있을 뿐만 아니라 세포 증식을 유도하여 궤양을 치료할 수 있음을 보여줍니다.동물 실험의 결과는 다음과 같다: (1) 바나나 분말을 먹인 쥐에서 [3H]티미딘과 점막 세포 DNA의 조합이 상당히 증가했다;(2) 위점막의 총 탄수화물 양이 상당히 증가했습니다.(3) 위액 (4) 위액의 총 탄수화물과 탄수화물과 단백질의 비율이 크게 증가했습니다.바나나 분말이 위점막 저항력을 높이고 궤양을 치료할 수 있음을 확인했다.'.
바나나를 먹으면 소화를 촉진하고 변비를 치료할 수 있습니다.건조하고 으깬 바나나로 만든 바나나 분말은 장에 수분을 공급하고 변비를 완화시킬 수 있습니다.바나나의 식이 섬유는 장 연동 운동을 증가시킬 수 있으며, 과육의 펙틴은 물을 흡수하고 장의 생태 조건을 조정하며 장내 박테리아 개체군의 성장 및 감소 역학을 변경하고 유해한 부패 박테리아를 억제하며 유익한 호산성 박테리아.대장 기능의 정상화를 촉진하면 어린이의 음식 축적 및 노인성 변비와 같은 질병을 완화하고 치료하는 데 도움이 됩니다.
대사증후군은 고혈압, 고혈당, 비만, 고콜레스테롤 수치와 관련된 위험인자의 집합이기 때문에 질병이라기보다는문제는 이러한 요인 중 하나라도 위험을 수반하지만 이들을 결합하면 상황을 악화시켜 잠재적으로 당뇨병 위험을 약 5배 증가시킬 수 있다는 것입니다.이러한 문제는 또한 심장 발작과 뇌졸중으로 이어질 수 있습니다.
녹색 바나나 분말 섭취가 비만 여성의 체중 및 신체 치수에 미치는 영향을 이해하기 위해 브라질에서 연구가 수행되었습니다.혈당 지수가 낮은 바나나 가루가 대사 증후군이 있는 사람들의 체중과 전반적인 건강을 개선할 수 있다고 생각했습니다.
이 연구 결과는 상당한 체중 감소나 신체 크기의 변화가 없음에도 불구하고 '수축기 혈압 및 공복 혈당' 감소를 포함하여 대사 증후군 증상의 개선을 보여주었습니다.
건강한 결장에는 건강한 장이 필요하며 이것이 오늘날 프로바이오틱스와 프리바이오틱스가 인기 있는 이유입니다.이것이 녹색 바나나 가루 및 저항성 전분과 어떤 관련이 있습니까?박테리아가 저항성 전분을 먹으면 낙산염이라는 단쇄 지방산이 생성됩니다.낙산염은 결장을 건강하게 유지하고 심지어 암세포와 싸우는 데 도움이 되기 때문에 결장을 감싸는 세포에 유용합니다.
장은 면역 세포, 장 뉴런, 장내 세균총 및 영양분을 제공하는 역할을 하기 때문에 부티레이트를 좋아합니다.또한 바나나 영양에서도 다량의 칼륨이 발견되어 세포가 추가 지원을 받습니다.
녹색 바나나 가루는 저항성 전분 특성을 제공하여 인슐린 민감성을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.루이지애나 주립 대학 시스템의 쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 고지방식이에서 부티레이트(장에서 발효된 녹색 바나나 가루로 형성됨)를 보충하면 음식 섭취량을 줄이지 않고도 체중을 유지할 수 있습니다.따라서 이 연구는 부티레이트가 포함된 식이 보충제가 식이 유발 인슐린 저항성을 예방하고 치료할 수 있는 가능성이 있다고 결론지었습니다.
또한 국제 환경 연구 저널(International Journal of Environmental Research)에 발표된 연구에서는 천연 바나나 전분이 비만 및 마른 피험자의 혈당 반응에 미치는 영향을 조사했습니다.연구원들은 그 효과를 측정하기 위해 특별히 포도당을 조사했습니다.그들은 바나나 전분 보충이 '48시간의 일상과 식후 내약성 테스트 동안 비만 및 마른 피험자 모두에서 식후 포도당 및 인슐린 반응을 개선했다'고 결론지었습니다.
저항성 전분은 혈당 수치를 조절하는 데 도움이 되지만 체중 감소에도 도움이 될 수 있습니다.그린 바나나 가루는 부피가 커서 포만감을 주기 때문에 먹으면 포만감을 느낄 수 있습니다.
국제 환경 연구 저널(International Journal of Environmental Research)에 발표된 멕시코 연구에서는 제2형 당뇨병이 있는 비만 환자의 체중과 인슐린 감수성을 평가하기 위해 천연 바나나 전분과 두유를 도입했습니다.이 연구는 천연 바나나 전분을 섭취한 환자가 통제 치료를 받은 환자보다 실제로 더 많은 체중을 줄였다는 것을 보여주었습니다.따라서 녹색 바나나 분말은 체중 감량 보충제로 사용될 수 있습니다.
저항성 전분의 공급원으로 간주되는 식품은 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 즉, 녹색 바나나 가루는 그 자체로 영양가 있는 콜레스테롤 저하 식품입니다.실제로 Journal of Nutrition에 발표된 연구에 따르면 쥐를 대상으로 한 실험에서 저항성 전분의 효과가 총 콜레스테롤과 트리아실글리세롤 수치를 감소시키는 것으로 나타났습니다.
사우스 다코타 주립 대학의 또 다른 연구에서 저항성 전분을 사용하면 참가자의 다양한 유형의 콜레스테롤 수치가 낮아졌습니다.대사증후군 진단을 받은 12명의 여성과 8명의 남성이 연구를 위해 선택되었습니다.모든 사람은 고혈압, 당뇨병, 높은 트리글리세리드 또는 낮은 수준의 좋은 콜레스테롤과 같은 적어도 두 가지 다른 조건과 함께 비만으로 간주되는 뱃살 수준을 가지고 있습니다.연구 결과 피험자의 평균 총 콜레스테롤(LDL)이 크게 떨어졌습니다.그들은 또한 체중과 크기를 줄였습니다.
진공 동결 건조는 얼음 결정 승화 원리를 이용하여 물질을 공융점 온도 이하로 동결시켜 물을 단단한 얼음으로 만든 다음 물질의 온도를 고진공실에서 삼중점 이하로 유지시켜 필요한 승화열.재료의 수분은 얼음 결정에서 수증기로 직접 변환되며 진공 시스템의 수증기 응축기에 의해 응축 및 제거되어 제품 건조 기술을 얻습니다.진공 및 저온 조건에서 재료를 건조하는 데 사용됩니다.열에 민감하고 쉽게 산화되는 재료에 적합하며 식품의 원래 색상, 향, 맛, 모양 및 비타민 및 기타 영양소를 더 잘 유지할 수 있습니다.그러나 일회성 투자가 크고 에너지 소모가 크며 건조 시간이 길다는 진공 동결 건조 장비의 단점으로 인해 적용이 제한됩니다.
대규모 홍보 및 적용.2004년 Yu Fengqiang 등은 바나나 분말의 진공 동결 건조를 연구했습니다.바나나 펄프의 공융점 온도는 저항법으로 측정한 결과 -10°C였습니다.예냉온도는 운전시 공융점 온도보다 낮아서 Moisture가 잘 얼었다.바나나 과육의 진공동결건조에 대해 2가지 요인과 3가지 수준의 직교 실험을 수행하였다.그 결과 선반의 가열온도와 건조실의 작동압력이 동결건조 과정에서 건조시간 단축에 영향을 미치는 것으로 나타났다.다음은 온도입니다.실험 조건에서 최적의 공정 변수, 즉 고정된 재료 두께와 분석 구간의 가열 온도와 작동 압력을 얻었고, 승화 구간의 최적 공정 변수는 가열 온도 20 °C, 작동 압력 40 Pa 및 해당 동결 건조 곡선.대만 지방에서는 바나나 고기를 냉동 및 진공 저온 건조 방법으로 건조 및 분쇄하여 분말로 만들고 국제 시장에서 가격은 US$6/kg 이상입니다.위에서 언급한 두 가지 건조 방법 외에 Mugula JK 173 et al.1994년 무알콜 바나나 음료 분말의 생산 및 저장 안정성을 연구하여 햇빛과 오븐 건조 바나나 분말을 비교했습니다. 분말의 비타민, 설탕 및 미생물 함량은 높지만 제품의 영양 손실이 심각합니다.
분무 건조 재료의 가열 시간이 짧고 작업이 자동화 및 기계화되기 쉽지만 장비 청소가 번거롭고 고점도 재료 건조에는 적합하지 않습니다.
1997년 락스미나라야나 GS 등이 즉석 바나나우유 혼합분말을 개발했다.주요 공정은 우유의 체지방률을 2.0%로 표준화하고 원래 부피의 1/3로 농축하는 것입니다.바나나 껍질을 벗기고 슬라이스하고 1.0% ~1.5%의 물을 첨가하고 85 ~ 90℃로 가열하고 5 ~ 10분 동안 유지합니다.우유에 카르복시메틸 셀룰로오스 CMC 0.015%를 첨가하고 바나나와 혼합한 다음 특정 압력 하에서 균질화합니다.이 혼합물을 혼합 분무 건조, 입구 온도는 160-180°C이고 출구 온도는 85-95°C입니다.최종적으로 바나나우유 혼합분말의 당질량분율이 42.5%가 되도록 약간의 설탕을 첨가한다.1985년 대만의 VAE 왕은 바나나 주스 분말을 생산하기 위해 분무 건조를 연구했습니다.Wang Jianli 등은 1995년에 바나나 분말의 분무 건조 실험을 수행했습니다. 주요 결과는 다음과 같습니다. (1) 바나나는 펙틴과 설탕이 풍부하고 점도가 큽니다.일반적으로 분말로 분사하는 것은 어렵습니다.이를 해결하기 위해 마이크로캡슐 기술을 채택했다.문제.(2) 바나나는 점성이 높아 일반 재료의 농도로 분사할 수 없습니다.바나나 육수에 물의 1~1.5배를 더하는 것이 더 적당하다.동시에 슬러리의 점도를 낮추고 더 나은 결과를 얻기 위해 전처리 조치를 취합니다.공급 속도는 정격 온도 범위를 유지하는 경우 출구 온도에 따라 결정됩니다.(3) 바나나의 당도가 높고, 온도가 너무 높아서 코킹이 발생하고, 너무 낮아서 건조되지 않으며, 생산 효율이 낮습니다.입구 온도는 250-300°C이고 출구 온도는 80-90°C입니다.분무건조에 의해 제조된 바나나분말은 분말상으로 유백색 내지 유황색을 띠며 본래 과육의 색을 유지하고 향기로운 냄새가 나며 친수성이 좋다.건조율은 과육의 20%, 전체 바나나의 12%입니다.<6%, 잘 보존된 영양소.설탕의 질량 분율은 62.7%, 조단백질의 질량 분율은 3.98%, 조지방의 질량 분율은 0.3%, 조섬유의 질량 분율은 0.2%입니다.VA와 VB가 풍부합니다., VC 및 니코틴산, 필수아미노산 8종을 포함하여 18종의 아미노산을 함유하고 있어 총아미노산이 3.36%로 영양가가 매우 높습니다.미네랄 성분 분석 결과 칼륨, 철, 인, 칼슘, 아연, 망간, 스트론튬 등과 같은 유익한 요소가 풍부합니다.납, 비소 및 SO와 같은 독성 요소.국가식품위생규정보다 함량이 낮다.
