콜라겐은 생물학적 진화에서 고도로 보존되기 때문에 어류 콜라겐의 구조는 다른 콜라겐과 유사하여 중개의학을 위한 포유류 유래 콜라겐의 부분적 대체를 위한 구조적 기반을 마련합니다.I형 피쉬 콜라겐을 예로 들면 그 분자는 [α1][α2] 구조인 전형적인 삼중 나선 구조를 가지고 있으며 α1과 α2의 분자량은 각각 약 120kDa와 110kDa입니다.그러나 돼지, 소 등의 포유동물과 달리 어류는 변온동물이며 콜라겐 구조도 특이하고 아미노산 조성 중 이미노산 함량(프롤린과 하이드록시프롤린 함량의 합)이 콜라겐 유래보다 현저히 낮다. 따라서 육상 포유류에서 나온 분자간 교차 결합 정도가 낮고 열 안정성이 낮습니다.